この一皿に誘われ、2月中旬の東京に出かけた。 〜蝦夷鹿のムースと北海道産男爵芋のピューレ ケセラ仕立て〜 「話題のフレンチ？」と思うかもしれないが、この料理はエゾシカを活かした「嚥下（えんげ）食」。 噛んだり飲み込んだりする一連の動作を「嚥下」という。加齢や病気でその機能が...