気になるコラボvol.2

第2弾は和食「味処高雄」綿谷健太郎さんと、イタリア料理「フンギ堂」田畑肇さんによるコラボです。

私の妄想にお付き合いいただくおふたりに感謝の気持ちを込め、プロフィールをご紹介します。

●味処高雄：綿谷健太郎さん

私は「努力の天才」と呼んでいます。

体調を崩した初代の父に代わり、料理経験はないまま、20歳でお店を継ぐことになったという綿谷さん。独学に独学を重ね、全国を食べ歩き、海山川畑にも出かけ、自然からも知恵を得たといいます。

独学と天性のセンスが鍛えた綿谷さんの料理を、呑兵衛たちは見逃しません！予約必須の人気店。

●オステリアフンギ堂：田畑肇さん

春～秋、北海道で天然キノコを楽しめることを教えてくれたのは、田畑さんでした。

店名にフンギ（イタリア語でキノコ）と付けるくらいキノコ愛の深く、冬以外は毎日のようにキノコを探しに歩く、人呼んで“キノコ王子”。

キノコとの出会いは13年前。札幌や近郊で天然キノコが採れる楽しさにはまり、少しずつ知識と経験を増やしていったそうです。時季のキノコをイタリア料理に仕立て、その魅力を伝えています。

今回は9月下旬の開催ということで、テーマは「キノコ」。

キノコ料理を託したい料理人を思い浮かべた時、このおふたりのお顔が真っ先に思い浮かびました。

後から知ったのですが、綿谷さんと田畑さんは大学の同級生！大学時代から交流があり、特にここ数年は料理人同志の深いお付き合いがあるといいます。

このおふたりが夏～秋のキノコを使い、コース料理を紡ぎます。

松茸料理もお出しする予定です。

（この暑さがいつまで続くのかもどかしいのですが、お出しできる予定です）

いつもの年ですと、ポルチーニ、香茸、ジロール、たまご茸、落葉、ボリボリ（ナラタケ）、ハタケシメジなどがラインナップするのですが、こればかりはお天気次第でしょうか。

そのほかにもキノコを引き立てる高級食材も登場予定です。

イタリア料理と和食、それぞれアプローチで、あるいは双方の技術と感性を融合させて、どんなキノコ料理が登場するのか、私も楽しみです。

私も当日は料理のご案内役として、皆さまのご来店をお待ちしております。

この日限りの特別なコラボをお楽しみください。

お申し込み時の注意点

申し込みは、当サイト「Events」の参加申込からお願いします。

一度に2名様までお申し込みできます。

料金は当日、現金でお支払い願います。

●日時：2023年9月24日（日）17時～約2時間30分を予定

●会場：フンギ堂

札幌市中央区南３条西６丁目(狸小路6丁目内南側) おみやけのにれ2F

●料金：2万7500円（税込）

コース料理とペアリングワイン＆日本酒を含みます。

※当日、現金でお支払いください。

●募集人数：14名様

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